De voormalige stallen van Château de Durbuy zijn geen decor. Het zijn dienstgebouwen in steen, gemaakt om te dragen, te beschutten en de gang van de dagen op te vangen.
De brouwerij heeft er haar plaats gevonden zonder uit te wissen wat het gebouw vóór haar was. Je voelt er nog de logica van de bijgebouwen: de nabijheid van het kasteel, de steen, de beheerste openingen, de directe verhouding tot het werk.
Ik houd van het idee van een gebouw dat van gebruik verandert zonder zijn diepere functie te verliezen. Vroeger stonden hier de paarden van het landgoed. Vandaag worden er vergistingen, temperaturen en brouwsels gevolgd, met dezelfde stille regelmaat.
Het is niet het kasteel zelf dat brouwt. Het is een van zijn oude ruimtes van dagelijks werk. Voor een brouwerij is dat misschien precies de juiste plaats.