Die früheren Stallungen des Château de Durbuy sind keine Kulisse. Es sind Arbeitsmauern aus Stein, gebaut, um zu tragen, zu schützen und den Gang der Tage aufzunehmen.
Die Brauerei hat dort ihren Platz gefunden, ohne auszulöschen, was das Gebäude vor ihr war. Man spürt noch die Logik der Nebengebäude: die Nähe zum Schloss, den Stein, die maßvollen Öffnungen, den unmittelbaren Bezug zur Arbeit.
Ich mag den Gedanken an einen Ort, der seine Nutzung ändert, ohne seine tiefere Funktion zu verlieren. Früher standen hier die Pferde des Anwesens. Heute werden Gärungen, Temperaturen und Sude beobachtet, mit derselben stillen Regelmäßigkeit.
Es ist nicht das Schloss selbst, das braut. Es ist einer seiner alten Räume des praktischen Lebens. Für eine Brauerei ist das vielleicht genau der richtige Ort.