Les anciennes écuries du Château de Durbuy n'ont rien d'un décor. Ce sont des murs de service, faits pour tenir, abriter, porter le passage des jours.
La brasserie s'y est installée sans chercher à effacer ce que le bâtiment était avant elle. On y sent encore la logique des dépendances : la proximité du château, la pierre, les ouvertures mesurées, le rapport direct au travail.
J'aime cette idée d'un lieu qui change d'usage sans perdre sa fonction profonde. Autrefois on y gardait les chevaux du domaine. Aujourd'hui on y surveille des fermentations, des températures, des brassins qui demandent la même régularité discrète.
Ce n'est pas le château lui-même qui brasse. C'est l'une de ses anciennes pièces de vie pratique. Pour une brasserie, c'est peut-être le bon lieu.